Gastronomie-Insider berichten, woran Profiköche sofort erkennen, dass ein Lokal hygienisch bedenklich ist. Schon ein klebriger Boden beim Betreten sei ein eindeutiges Warnsignal, schreibt ein Koch auf Reddit – in so einem Fall solle man direkt wieder umdrehen. Auch der Geruch verrate viel über den Zustand eines Betriebs: Wirkt er säuerlich oder erinnert er stark an Desinfektionsmittel, sei das ein klarer Hinweis auf mangelnde Sauberkeit, erklärt ein weiterer Experte.
Auch eine extrem umfangreiche Speisekarte sollte misstrauisch machen. Sie deute häufig darauf hin, dass viele Gerichte tiefgekühlt, vorproduziert oder nur aufgewärmt werden – oder dass die Zutaten nicht besonders frisch sind, erklärt ein Küchenchef. Tauchen zudem Fotos von Speisen auf, die offensichtlich nicht im eigenen Haus zubereitet wurden, gilt das als weiteres deutliches Warnzeichen.
Diese Restaurant-Red-Flags sollten Gäste ernst nehmen: Fruchtfliegen und schmutzige Menükarten
Nach Einschätzung von Gastro-Profis sind Fruchtfliegen ein deutliches Zeichen dafür, dass es um die Sauberkeit nicht gut bestellt ist. Verschmutzte Speisekarten gelten ebenfalls als Hinweis darauf, dass im gesamten Betrieb zu selten gründlich gereinigt wird. Auch von Buffets und Salatbars raten viele Experten eher ab. „Oft wird dort immer wieder das gleiche Essen nachgefüllt – wirklich unappetitlich“, erklärt ein Insider. Ein anderer ergänzt, dass Buffets selbst bei sorgfältiger Kontrolle niemals vollständig hygienisch sein könnten.
Laut Profis sind Tippfehler auf der Speisekarte nicht immer Zufall. Ein Koch auf Reddit behauptet, solche Patzer würden manchmal absichtlich eingebaut, um sich bei der Auswahl der Gerichte mehr Spielraum zu verschaffen. Auch der Service verrät viel über ein Lokal: Wenn Kellnerinnen und Kellner durchweg genervt wirken, sei das oft ein schlechtes Zeichen – auch für das Essen, so ein Gastronom.
Vom Brotkorb bis zur Zitronenscheibe: Diese Details verraten viel über ein Restaurant
Das Brot gilt laut Experten als verlässlicher Hinweis auf die Qualität eines Restaurants. Auch der Umgang mit Gläsern sei aussagekräftig: Greift das Servicepersonal beim Servieren in die sauberen Gläser, sei das ein absolutes Tabu. Vorsicht raten Profis zudem bei Zitronenscheiben im Wasser – sie seien häufig nicht gründlich gereinigt. Teppichböden im Gastraum gelten ebenfalls als Warnsignal, ebenso wie Küchen, die für Gäste nicht einsehbar sind.
Ein weiteres Warnsignal ist eine extrem schnelle Zubereitung, denn das spricht häufig für vorgekochte Speisen. Auch ein intensiver Geruch nach Meeresfrüchten beim Eintreten deutet auf mangelnde Frische hin. Sonntags raten Profis grundsätzlich von Fisch ab, da viele Lokale erst zu Wochenbeginn und donnerstags neue Ware bekommen. „Fisch hält sich nicht lange – am Sonntag ist er selten noch gut.“ Bei Austern gilt besondere Vorsicht: Gäste sollten immer nach der Herkunft fragen. Kann das Personal keine Auskunft geben, sollte man die Finger davon lassen – ein Rat, der für die meisten Meeresfrüchte gilt.
Unzuverlässige Bedienung und Billig-Ketchup: Hinweise auf ein schlechtes Restaurant
Branchen-Insider sehen selbst einfachen Ketchup auf dem Tisch als Warnsignal für geringe Qualitätsansprüche. Eine Reddit-Nutzerin, die mit einem Küchenchef verheiratet war, erzählt, dass sie Restaurants sofort wieder verließen, wenn er bemerkte, dass das Personal ohne rutschfeste Schuhe arbeitete. „Wenn nicht einmal diese Grundregel beachtet wird, will ich gar nicht wissen, wie es hinter den Kulissen aussieht“, habe er gesagt.
Ein weiterer Hinweis auf fragwürdige Qualität ist ein intensiver Frittiergeruch, der bereits vor dem Betreten des Lokals wahrnehmbar ist. „Riechst du die Fritteuse schon draußen, dreh um“, so der Rat eines Experten. Auch die Namensschilder des Personals liefern Hinweise: Da diese üblicherweise lange im Einsatz sind, deutet eine Vielzahl neuer Schilder auf ein komplett frisches Team hin – und damit oft auf holprigen Service.
Wenn viele Gäste am Tisch sitzen, aber noch kein Essen bekommen haben, werten Küchenprofis auf Reddit das als klares Warnsignal. Denn dies bedeutet, dass „in der Küche gerade die Hölle los ist Auch ein Blick auf die Restaurantleitung kann aufschlussreich sein: Wirkt der Manager erschöpft oder gestresst, oder tritt er freundlich, unterstützend und engagiert auf? Gute Führungskräfte ziehen in der Regel motivierte Mitarbeitende an – und das zeigt sich auch im Gesamterlebnis. Schlechte Führung hat meist den gegenteiligen Effekt.
Zum Schluss ein besonders verräterisches Detail: der Salzstreuer. „Wenn die Öffnungen verklebt sind und der Deckel schmutzig wirkt, wurde er wahrscheinlich zigmal aufgefüllt, ohne zwischendurch gereinigt zu werden.“
(Quellen: Reddit, BuzzFeed US)
